vanilla für alle

Zutaten:
600g Roggenmehl Stärke 1050
100g Weizenmehl Stärke 550
2 Würfel Germ (8 dag)
2 EL Sauerteigkonzentrat
Kümmel, Fenchel, Koriander im Ganzen
Salz, brauner Zucker

Zubereitung:
Mehle mit Salz mischen. Jeweils 1 TL Kümmel, Fenchel + Koriander im Mörser zerstossen und der Mischung beigeben. Sauerteigextrakt in 1/8 heißem wasser auflösen und auf das Mehl gießen. Germ in 300 ml heißem Wasser, zusammen mit 1 EL Zucker auflösen und ebenfalls in die Teigschüssel geben. Masse gut vermengen und mindestens 4 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Backrohr auf 250° aufheizen und auf die unterste Schiene ein Gefäß mit mind 1/2 Wasser stellen. Auf einer bemehlten Fläche einen Laib aus dem Teig formen (Achtung - Teig klebt!) und diesen 30 Min gehen lassen, bevor er 40-50 Min gebacken wird.

Ob festzustellen ob Brot fertig durchgebacken ist, einfach mit einem Messer auf die Unterseite klopfen. Klingt es hohl, kann das Brot aus dem Ofen geholt werden. Vor dem Verzehr sollte der Laib unbedingt völlig erkaltet sein -> die Krume klebt sonst beim Aufschneiden leicht am Messer.

Tip : Der Teig kann mit verschiedenen Zutaten verfeinert werden, wie zB ganzen Haselnüssen oder Kürbiskernen.


Dazu passt : Butter, Bergkäse, Geräuchertes, Aufstriche

Zutaten:

4-5 große Semmelknödel
1 Ei für jeden verwendeten Knödel
3 EL Butterschmalz
Salz, Pfetter Muskatnuss

Zubereitung:

Semmelknödel dünn aufschneiden und in Butterschmalz goldgelb abbraten. Hitze etas reduzieren und Eier einzeln in die Pfanne aufschlagen. Vorsichtig druchmengen, das Eigelb und Eiklar soll sich nicht zur Gänze vermsichen. Kurz bevor die Eier ganz gestockt sind, die Pfanne vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken und sofort servieren.

Optional frischgehackte Kräuter darüberstreuen.

Tip : Dieses Gericht gelingt viel besser wenn die Knödel nicht frisch sind, sondern aus dem Kühlschrank kommen, denn sie nehmen dann kaum Fett auf. Es empfiehlt sich daher immer einen "Überschuß" zu produzieren :-)

Dazu passt : Blattsalat

Zutaten


1 Flugente (ca 1,5 Kg)
300 g Hühnerleber
1/16l Cherry Brandy
3 TL Semmelbrösel
10 dag Rosinen
1 Baby-Baguette
2 Charlottenzwiebel
2 EL Hagebuttenmarmelade
1 Ei
etwas Butter

Ingwer
Neugewürz
Muskatnuss
Majoran
Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung

Ente putzen und zum Füllen vorbereiten.

Für die Fülle Leber grob hacken und in Butter scharf anbraten. Rosinen dazugeben und kurz mitrösten. Mit Cherry Brandy ablöschen und auf kleiner Hitze 15 Min redizieren lassen. Mit Ingwer, Piment und Majoran abschmecken. Erst ganz zum Schluß wird die Leber gesalzen! Baby-Baguette grob schneiden und zur Fülle geben. Ein Ei ernrühren und Masse mit Semmelbröseln festigen.

Ente innen etwas salzen und mit der Masse füllen. Ente außen salzen und peffern und in einen Bräter legen. 1/8l Wasser angießen.

Ente bei 160° 2 Stunden braten. Vor dem Tranchieren 15 Min temperieren lassen.

Für die Sauce nach eineinhalb Stunden das Fett vom übrigen Bratensaft trennen -> es ist nun ein Fall für das Schmalztöpfchen und ergibt einen köstlichen Brotaufstrich. 2 EL von dem Fett in eine Kasserolle geben und Charlottenzwiebel darin andünsten. Mit dem Bratensaft ablöschen und 2 EL hagebuttenmarmelade dazugeben. Sauce kurz einkochen lassen udn warmstellen.

Tip: Nach der Hälfte der Bratzeit die Ente mit einem Zahnstocher anstecken, damit das Fett auslaufen kann (vor allem am Bürzel!). Optional können der Fülle auch Pilze beigegeben werden.

Dazu passt: Rotwein, Rotkraut, keine Erdäpfel (die gab's damals noch nicht bei uns *g*).

Und für den obligatorisch stimmungsvollen "Hintergrund Royale": http://de.wikipedia.org/wiki/Feuerwerksmusik

Zutaten

1 Huhn (bratfertig) -> ca 1,5 kg mit extra Innereien
1 Zitrone
1 Karotte
etwas Butter

Paprika edelsüß
Neugewürz (Piment) gemahlen
Majoran (getrockenet)
Muskatnuß

Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung

Huhn waschen und in der Mitte der längs nach durchscheiden. Die Leber von den übrigen Innereien (meist Magen, Hals, Lunge) trennen und aus diesen einen Sud bereiten. Die Innereien dazu mit 1/2l Wasser zustellen, 1 Karotte dazugeben, aufkochen und im Anschluß auf geringer Hitze 20 min köcheln lassen. Falls keine Innereien vorhanden sind, 300 ml Hühner- oder Gemüsefond bereithalten.

Für das Bratgewürz 3 EL Paprika, 1 EL Neugewürz, 2 EL Majoran und ½ TL geriebene Muskatnuß vermischen. Die Hühnerhälften beidseitig mit Salz und weißem Pfeffer einreiben, anschließend beide Seiten mit dem Bratgewürz betreuen. Die Hühnerhälften werden auf jeweils eine halbe Zitrone und die Hälfte der Hühnerleber in einen Bräter gelegt. Mit ¼ l Fond aufgießen.

Nun bei 160 ° 1 gute Stunde braten.

Tip: falls während des Bratens Flüssigkeit nachgegeben wird, ist darauf zu achten, dass diese nicht über das Huhn gegossen wird. Die Haut muß stets trocken bleiben, dann wird sie auch bei geringer Hitze knusprig ohne, daß das Gewürz anbrennt.

Dazu passt: Butterreis, Erdäpfelsalat bzw. gemischter Salat.

Zutaten

1 kg speckige Erdäpfel
2 große weiße Zwiebel (oder 4 Stk Frühlingszwiebel)
1/16 l Apfelessig
5 EL Wasser
2 EL Staubzucker
3 EL Sonnenblumenöl

Erdäpfel 30 Min. kochen, sie sollten sehr gut durch sein, dann schälen und komplett auskühlen lassen. Zwiebel hacken, Erdäpfel mit einem nassen Messer in Scheiben schneiden und Zwiebel darüberstreuen. Aus Essig, Wasser und Zucker eine Marinade herstellen, diese unter die Erdäpfel mengen und unterrühren. Öl dazugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Erdäpfelsalat sollte auf keinem gemischten Salatteller fehlen.

Tip: Auf Wunsch kann etwas Kürbiskernöl hinzugefügt werden.

Dazu passt: Nussige Salatblätter zum Mischen wie Rucola oder Vogerlsalat