vanilla für alle

Zutaten:
600g Roggenmehl Stärke 1050
100g Weizenmehl Stärke 550
2 Würfel Germ (8 dag)
2 EL Sauerteigkonzentrat
Kümmel, Fenchel, Koriander im Ganzen
Salz, brauner Zucker

Zubereitung:
Mehle mit Salz mischen. Jeweils 1 TL Kümmel, Fenchel + Koriander im Mörser zerstossen und der Mischung beigeben. Sauerteigextrakt in 1/8 heißem wasser auflösen und auf das Mehl gießen. Germ in 300 ml heißem Wasser, zusammen mit 1 EL Zucker auflösen und ebenfalls in die Teigschüssel geben. Masse gut vermengen und mindestens 4 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Backrohr auf 250° aufheizen und auf die unterste Schiene ein Gefäß mit mind 1/2 Wasser stellen. Auf einer bemehlten Fläche einen Laib aus dem Teig formen (Achtung - Teig klebt!) und diesen 30 Min gehen lassen, bevor er 40-50 Min gebacken wird.

Ob festzustellen ob Brot fertig durchgebacken ist, einfach mit einem Messer auf die Unterseite klopfen. Klingt es hohl, kann das Brot aus dem Ofen geholt werden. Vor dem Verzehr sollte der Laib unbedingt völlig erkaltet sein -> die Krume klebt sonst beim Aufschneiden leicht am Messer.

Tip : Der Teig kann mit verschiedenen Zutaten verfeinert werden, wie zB ganzen Haselnüssen oder Kürbiskernen.


Dazu passt : Butter, Bergkäse, Geräuchertes, Aufstriche

Zutaten

1 kg speckige Erdäpfel
2 große weiße Zwiebel (oder 4 Stk Frühlingszwiebel)
1/16 l Apfelessig
5 EL Wasser
2 EL Staubzucker
3 EL Sonnenblumenöl

Erdäpfel 30 Min. kochen, sie sollten sehr gut durch sein, dann schälen und komplett auskühlen lassen. Zwiebel hacken, Erdäpfel mit einem nassen Messer in Scheiben schneiden und Zwiebel darüberstreuen. Aus Essig, Wasser und Zucker eine Marinade herstellen, diese unter die Erdäpfel mengen und unterrühren. Öl dazugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Erdäpfelsalat sollte auf keinem gemischten Salatteller fehlen.

Tip: Auf Wunsch kann etwas Kürbiskernöl hinzugefügt werden.

Dazu passt: Nussige Salatblätter zum Mischen wie Rucola oder Vogerlsalat

Für 10 Knödel


Zutaten

1 Pkg Knödelbrot (ca 20 dag)
3 Eier
8 dag Butter
210 ml Milch
1 TL Dijonsenf
4 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer Muskatnuss

Zubereitung

3 Eier in einer großen Schüssel gut verquirlen. Butter schmelzen lassen und mit Milch und Senf zu den Eiern geben. Knödelbrot hineinschütten, alles verrühren und die masse 10 Min ziehen lassen. Im Anschluß mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Gehackte Petersilie untermengen und 10 Knödel formen.

Salzwasser zum Kochen bringen. Knödel einlegen, Hitze reduzieren und die Knödel 20 Minuten lang unbedeckt sieden lassen.

Tip: wenn die Masse aufgrund der Größe der Eier zu flüssig ist kann diese mit Semmelbröseln oder griffigem Mehl fixiert werden.

Dazu passt: fast alles :-)

für 2 Personen

Zutaten

250 g Cous Cous
(am besten aus einem vertrauenswürdigen Bioladen)
Gewürze nach Geschmack

Zubereitung

Cous Cous in einer Kasserole in 450 ml kaltem Wasser einweichen lassen. Salz und etwas Muskatnuss dazugeben.

Nachdem das Wasser aufgesogen wurde (und der Quellvorgang somit abgeschlossen ist) das Cous Cous langsam erhitzen. 2 EL Butter zugeben, aufkochen lassen, vom Feuer nehmen und das Cous Cous zugedeckt mindestens 15 Min trochendämpfen lassen.

Zum Aromatisieren eignen sich: Macisblüte, Zitrusfrüchte, Minze, Cardamom, Koriander, Fenchel, Piment...

für 4 Personen


Zutaten

1 Kopf Weißkraut
2 große gelbe Zweibel
3 EL Schmalz
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zucker

Zubereitung

Krautkopf zerteilen, den dicken Strunk entfernen und das Kraut fein nudelig schneiden. Zweiben grob schneiden und im Schmalz anrösten. Etwas Zucker hinzugeben und die Zwiebel leicht karamelisieren lassen. Geschnittes Kraut nun langsam untermengen und alles auf großer Hitze unter ständigem Rühren weiterrösten. Sobald etwas Flüssigkeit aus dem Kraut austritt, Hitze stark reduzieren. Mit Salz + Pfeffer würzen und zugedeckt fertig dünsten lassen (ca 30-40 Min, bis die Strunkstücke weich sind).

Die Zugabe von Wasser ist beim Garvorgang nicht nötig! Das Kraut bekommt einen besseren Geschmack wenn es auf kleiner Flamme im eigenen Saft mehr dämpft als dünstet!

Am Ende noch mit Muskatnuß abschmecken.

Tip: optional kann das Gabelkraut mir gerösteten Speckwürfeln serviert werden. Diese erst unmittelbar vor dem Anrichten untermischen, oder besser nur als Garnierung auflegen, da der intensive Geschmack sonst zu sehr dominiert.

Passt zu: gebratenem vom Schwein, zB. Stelze