Canard Du Roi Soleil (die Ente des Sonnenkönigs)
Zutaten
1 Flugente (ca 1,5 Kg)
300 g Hühnerleber
1/16l Cherry Brandy
3 TL Semmelbrösel
10 dag Rosinen
1 Baby-Baguette
2 Charlottenzwiebel
2 EL Hagebuttenmarmelade
1 Ei
etwas Butter
Ingwer
Neugewürz
Muskatnuss
Majoran
Salz, weißer Pfeffer
Zubereitung
Ente putzen und zum Füllen vorbereiten.
Für die Fülle Leber grob hacken und in Butter scharf anbraten. Rosinen dazugeben und kurz mitrösten. Mit Cherry Brandy ablöschen und auf kleiner Hitze 15 Min redizieren lassen. Mit Ingwer, Piment und Majoran abschmecken. Erst ganz zum Schluß wird die Leber gesalzen! Baby-Baguette grob schneiden und zur Fülle geben. Ein Ei ernrühren und Masse mit Semmelbröseln festigen.
Ente innen etwas salzen und mit der Masse füllen. Ente außen salzen und peffern und in einen Bräter legen. 1/8l Wasser angießen.
Ente bei 160° 2 Stunden braten. Vor dem Tranchieren 15 Min temperieren lassen.
Für die Sauce nach eineinhalb Stunden das Fett vom übrigen Bratensaft trennen -> es ist nun ein Fall für das Schmalztöpfchen und ergibt einen köstlichen Brotaufstrich. 2 EL von dem Fett in eine Kasserolle geben und Charlottenzwiebel darin andünsten. Mit dem Bratensaft ablöschen und 2 EL hagebuttenmarmelade dazugeben. Sauce kurz einkochen lassen udn warmstellen.
Tip: Nach der Hälfte der Bratzeit die Ente mit einem Zahnstocher anstecken, damit das Fett auslaufen kann (vor allem am Bürzel!). Optional können der Fülle auch Pilze beigegeben werden.
Dazu passt: Rotwein, Rotkraut, keine Erdäpfel (die gab's damals noch nicht bei uns *g*).
Und für den obligatorisch stimmungsvollen "Hintergrund Royale": http://de.wikipedia.org/wiki/Feuerwerksmusik
1 Flugente (ca 1,5 Kg)
300 g Hühnerleber
1/16l Cherry Brandy
3 TL Semmelbrösel
10 dag Rosinen
1 Baby-Baguette
2 Charlottenzwiebel
2 EL Hagebuttenmarmelade
1 Ei
etwas Butter
Ingwer
Neugewürz
Muskatnuss
Majoran
Salz, weißer Pfeffer
Zubereitung
Ente putzen und zum Füllen vorbereiten.
Für die Fülle Leber grob hacken und in Butter scharf anbraten. Rosinen dazugeben und kurz mitrösten. Mit Cherry Brandy ablöschen und auf kleiner Hitze 15 Min redizieren lassen. Mit Ingwer, Piment und Majoran abschmecken. Erst ganz zum Schluß wird die Leber gesalzen! Baby-Baguette grob schneiden und zur Fülle geben. Ein Ei ernrühren und Masse mit Semmelbröseln festigen.
Ente innen etwas salzen und mit der Masse füllen. Ente außen salzen und peffern und in einen Bräter legen. 1/8l Wasser angießen.
Ente bei 160° 2 Stunden braten. Vor dem Tranchieren 15 Min temperieren lassen.
Für die Sauce nach eineinhalb Stunden das Fett vom übrigen Bratensaft trennen -> es ist nun ein Fall für das Schmalztöpfchen und ergibt einen köstlichen Brotaufstrich. 2 EL von dem Fett in eine Kasserolle geben und Charlottenzwiebel darin andünsten. Mit dem Bratensaft ablöschen und 2 EL hagebuttenmarmelade dazugeben. Sauce kurz einkochen lassen udn warmstellen.
Tip: Nach der Hälfte der Bratzeit die Ente mit einem Zahnstocher anstecken, damit das Fett auslaufen kann (vor allem am Bürzel!). Optional können der Fülle auch Pilze beigegeben werden.
Dazu passt: Rotwein, Rotkraut, keine Erdäpfel (die gab's damals noch nicht bei uns *g*).
Und für den obligatorisch stimmungsvollen "Hintergrund Royale": http://de.wikipedia.org/wiki/Feuerwerksmusik
vanilla - 27. Apr, 09:32
