Altwiener Brathendl
Zutaten
1 Huhn (bratfertig) -> ca 1,5 kg mit extra Innereien
1 Zitrone
1 Karotte
etwas Butter
Paprika edelsüß
Neugewürz (Piment) gemahlen
Majoran (getrockenet)
Muskatnuß
Salz, weißer Pfeffer
Zubereitung
Huhn waschen und in der Mitte der längs nach durchscheiden. Die Leber von den übrigen Innereien (meist Magen, Hals, Lunge) trennen und aus diesen einen Sud bereiten. Die Innereien dazu mit 1/2l Wasser zustellen, 1 Karotte dazugeben, aufkochen und im Anschluß auf geringer Hitze 20 min köcheln lassen. Falls keine Innereien vorhanden sind, 300 ml Hühner- oder Gemüsefond bereithalten.
Für das Bratgewürz 3 EL Paprika, 1 EL Neugewürz, 2 EL Majoran und ½ TL geriebene Muskatnuß vermischen. Die Hühnerhälften beidseitig mit Salz und weißem Pfeffer einreiben, anschließend beide Seiten mit dem Bratgewürz betreuen. Die Hühnerhälften werden auf jeweils eine halbe Zitrone und die Hälfte der Hühnerleber in einen Bräter gelegt. Mit ¼ l Fond aufgießen.
Nun bei 160 ° 1 gute Stunde braten.
Tip: falls während des Bratens Flüssigkeit nachgegeben wird, ist darauf zu achten, dass diese nicht über das Huhn gegossen wird. Die Haut muß stets trocken bleiben, dann wird sie auch bei geringer Hitze knusprig ohne, daß das Gewürz anbrennt.
Dazu passt: Butterreis, Erdäpfelsalat bzw. gemischter Salat.
1 Huhn (bratfertig) -> ca 1,5 kg mit extra Innereien
1 Zitrone
1 Karotte
etwas Butter
Paprika edelsüß
Neugewürz (Piment) gemahlen
Majoran (getrockenet)
Muskatnuß
Salz, weißer Pfeffer
Zubereitung
Huhn waschen und in der Mitte der längs nach durchscheiden. Die Leber von den übrigen Innereien (meist Magen, Hals, Lunge) trennen und aus diesen einen Sud bereiten. Die Innereien dazu mit 1/2l Wasser zustellen, 1 Karotte dazugeben, aufkochen und im Anschluß auf geringer Hitze 20 min köcheln lassen. Falls keine Innereien vorhanden sind, 300 ml Hühner- oder Gemüsefond bereithalten.
Für das Bratgewürz 3 EL Paprika, 1 EL Neugewürz, 2 EL Majoran und ½ TL geriebene Muskatnuß vermischen. Die Hühnerhälften beidseitig mit Salz und weißem Pfeffer einreiben, anschließend beide Seiten mit dem Bratgewürz betreuen. Die Hühnerhälften werden auf jeweils eine halbe Zitrone und die Hälfte der Hühnerleber in einen Bräter gelegt. Mit ¼ l Fond aufgießen.
Nun bei 160 ° 1 gute Stunde braten.
Tip: falls während des Bratens Flüssigkeit nachgegeben wird, ist darauf zu achten, dass diese nicht über das Huhn gegossen wird. Die Haut muß stets trocken bleiben, dann wird sie auch bei geringer Hitze knusprig ohne, daß das Gewürz anbrennt.
Dazu passt: Butterreis, Erdäpfelsalat bzw. gemischter Salat.
vanilla - 15. Apr, 09:52
