vanilla für alle

Zutaten:

1 kg Rindfleisch für Suppe

3 Karotten
2 Gelbe Rüben
1 Scheibe Sellerie
1/2 Stange Lauch
1/2 Zwiebel
Liebstöckl, Petersilie

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

In einem großen Topf Wasser zum kochen bringen. In das sprudelnde Wasser Rindfleisch einlegen und 30 Sek brodeln lassen. Gesamten Inhalt des Topfes in ein Sieb gießen und das Fleisch mit kaltem Wasser abschrecken.

Gemüse putzen. Alles bis auf die Petersilie gemeinsam mit dem Rindfleisch in einen Topf legen. Wasser auffüllen bis das Rindfleisch bedeckt ist und auf kleiner Flamme zum sieden bringen. Etwas Salz und Pfeffer zugeben. 1,5 Stunden sieden lassen, falls sich etwas Schaum bildet ist dieser abzuschöpfen. 20 Min vor Ende der Garzeit einen Bund von Petersilie und Liebstöckel dazugeben und fertig abschmecken.

Vor dem Anrichten Gemüse und Fleisch aus der Suppe nehmen und die zu servierende Menge in mundgerechte Stücke schneiden, in die Schalen füllen und mit Suppe übergießen. Optional noch frisch gehackten Schnittlauch darüberstreuen und Suppeneinlage hinzufügen.

Tip : Ich verwende immer eine Kombination aus Eßfleisch (zB. mageres Meisel, Nuss, Tafelspitz) und durchzogenen Teilen (zB. Fledermaus, Beinfleisch) für ein optimales Ergebnis in Beschaffenheit und Aroma.

Dazu passt : jede erdenkliche Suppeneinlage, wie Backerbsen, Grießnockerl, Schöberl, Suppennudeln, aber auch ein Eidotter.