Basisrezept Roggenbrot
Zutaten:
600g Roggenmehl Stärke 1050
100g Weizenmehl Stärke 550
2 Würfel Germ (8 dag)
2 EL Sauerteigkonzentrat
Kümmel, Fenchel, Koriander im Ganzen
Salz, brauner Zucker
Zubereitung:
Mehle mit Salz mischen. Jeweils 1 TL Kümmel, Fenchel + Koriander im Mörser zerstossen und der Mischung beigeben. Sauerteigextrakt in 1/8 heißem wasser auflösen und auf das Mehl gießen. Germ in 300 ml heißem Wasser, zusammen mit 1 EL Zucker auflösen und ebenfalls in die Teigschüssel geben. Masse gut vermengen und mindestens 4 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Backrohr auf 250° aufheizen und auf die unterste Schiene ein Gefäß mit mind 1/2 Wasser stellen. Auf einer bemehlten Fläche einen Laib aus dem Teig formen (Achtung - Teig klebt!) und diesen 30 Min gehen lassen, bevor er 40-50 Min gebacken wird.
Ob festzustellen ob Brot fertig durchgebacken ist, einfach mit einem Messer auf die Unterseite klopfen. Klingt es hohl, kann das Brot aus dem Ofen geholt werden. Vor dem Verzehr sollte der Laib unbedingt völlig erkaltet sein -> die Krume klebt sonst beim Aufschneiden leicht am Messer.
Tip : Der Teig kann mit verschiedenen Zutaten verfeinert werden, wie zB ganzen Haselnüssen oder Kürbiskernen.
Dazu passt : Butter, Bergkäse, Geräuchertes, Aufstriche
600g Roggenmehl Stärke 1050
100g Weizenmehl Stärke 550
2 Würfel Germ (8 dag)
2 EL Sauerteigkonzentrat
Kümmel, Fenchel, Koriander im Ganzen
Salz, brauner Zucker
Zubereitung:
Mehle mit Salz mischen. Jeweils 1 TL Kümmel, Fenchel + Koriander im Mörser zerstossen und der Mischung beigeben. Sauerteigextrakt in 1/8 heißem wasser auflösen und auf das Mehl gießen. Germ in 300 ml heißem Wasser, zusammen mit 1 EL Zucker auflösen und ebenfalls in die Teigschüssel geben. Masse gut vermengen und mindestens 4 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Backrohr auf 250° aufheizen und auf die unterste Schiene ein Gefäß mit mind 1/2 Wasser stellen. Auf einer bemehlten Fläche einen Laib aus dem Teig formen (Achtung - Teig klebt!) und diesen 30 Min gehen lassen, bevor er 40-50 Min gebacken wird.
Ob festzustellen ob Brot fertig durchgebacken ist, einfach mit einem Messer auf die Unterseite klopfen. Klingt es hohl, kann das Brot aus dem Ofen geholt werden. Vor dem Verzehr sollte der Laib unbedingt völlig erkaltet sein -> die Krume klebt sonst beim Aufschneiden leicht am Messer.
Tip : Der Teig kann mit verschiedenen Zutaten verfeinert werden, wie zB ganzen Haselnüssen oder Kürbiskernen.
Dazu passt : Butter, Bergkäse, Geräuchertes, Aufstriche
vanilla - 14. Mai, 11:00
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