für 2 - 3 Personen
Zutaten
30 dag Lachsfilet
30 dag Surimi (tiefgekühlt)
30 dag Sushi-Reis
1 Tube Wasabi
2 Zitronen
1/2 L Sake
10 Stk Nori-Blatt
1 Gurke
1 Avocado
etwas Butter
Brunnekresse
Sake, Reisessig, Sesamöl, Soyasauce, Sushi-Ingwer
Zubereitung
1,5 Tassen Reis lt. Packungsbeschreibung (meist Quellmethode) zubereiten. Etwas Sake, einen Stich Butter und eine Zitronenscheibe mitdämpfen lassen. Nach der Garzeit den Reis in einer flachen Schüssel verteilen. Mit Reisessig + Sake etwas marinieren und auskühlen lassen.
Lachsfilet enthäuten und horizontal in 5mm dünne Scheiben schneiden. Hierzu benötigt man ein sehr scharfes Messer mit breiter ungezackter Klinge. Im Anschluß die Nigiri Sushi aus den Lachsscheiben schneiden (etwa 2 x 6 cm). Hierbei entsteht Verschnitt, der später die Fülle für die Lachsmaki bilden wird. Fisch kalt stellen.
Avocado schälen und in dünne Streifen schneiden. Diese sofort mit Zitrone beträufeln. Die Gurke vierteln, vom Kerngehäuse befreien (es würde die Maki verwässern) und ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
Eine Schüssel mit 1/4 L Wasser, 1/16 L Sake und 1 EL Reisessig füllen. Die Hände mit dieser Mischung befeuchten, eine etwa walnußgroße Portion Reis zusammendrücken und zu einer kleinen Rolle formen. Auf diese Weise soviele Reisbällchen vorbereiten wie Nigiri-Sushi geschnitten wurden (ich lege sie zwecks Übersicht immer in 5er Stapeln auf).
Fisch aus den Kühlschrank holen und die Lachsscheiben auf einer Seite sparsam mit Wasabi-Paste bestreichen. Das Fischstück mit der unbeschmierten Seite nach oben auf die rechte Handfläche legen und ein Reisbällchen daraufsetzen. Nun durch sanftes Zusammendrücken der Hand ein Nigiri-Sushi formen. Die Seiten am Schneidbrett abflachen.
Surimi auftauen und damit gleich verfahren, das Sushi aber nach dem Formen zusätzlich mit einem 1cm breiten Streifen aus Noriblatt in der Mitte umwickeln.
Fertige Nigiri-Sushi kaltstellen.
Für die Maki jeweils ein Noriblatt auf die Bambusmatte legen. 3-4 EL Reis auf dem untere Drittel verteilen und festdrücken (die Ränder leicht aussparen, da die Füllung beim Pressen ohnehin nach außen wandert). Etwas Wasabi auf den Reis auftragen, dann Lachs und ein paar Avocadoscheiben hinzufügen. Makirolle nun mit der Matte formen (meist befindet sich auf der Packung der Noriblätter iene bebilderte Anleitung). Noriblatt abschneiden und Rolle mit befeuchteten Händen verschließen. 5 min rasten lassen und mit einem scharfen befeuchteten Messer in ca 2- 2,5 cm dicke Stücke schneiden.
Dei Surimi Maki nach der gleichen Weise zubereiten. Statt Avocado Gurke verwenden und zusätzlich etwas Brunnekresse entweder in die Fülle geben oder als Dekoration für die einzelnen Maki verwednen.
Maki und Sushi können nun auf Platten beliebig arangiert werden. Noch 10 Min kaltstellen und dann mit Ingwer, Soyasauce (optional mit etwas Sesamöl) und Sushi-Ingwer servieren.
Tip: was an Gemüse und Surimi übrig bleibt, kann als Dekoration verwendet werden.
Dazu passt: Sake + Kurosawa DVDs
vanilla - 24. Feb, 08:27
