Gabelkraut
für 4 Personen
Zutaten
1 Kopf Weißkraut
2 große gelbe Zweibel
3 EL Schmalz
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zucker
Zubereitung
Krautkopf zerteilen, den dicken Strunk entfernen und das Kraut fein nudelig schneiden. Zweiben grob schneiden und im Schmalz anrösten. Etwas Zucker hinzugeben und die Zwiebel leicht karamelisieren lassen. Geschnittes Kraut nun langsam untermengen und alles auf großer Hitze unter ständigem Rühren weiterrösten. Sobald etwas Flüssigkeit aus dem Kraut austritt, Hitze stark reduzieren. Mit Salz + Pfeffer würzen und zugedeckt fertig dünsten lassen (ca 30-40 Min, bis die Strunkstücke weich sind).
Die Zugabe von Wasser ist beim Garvorgang nicht nötig! Das Kraut bekommt einen besseren Geschmack wenn es auf kleiner Flamme im eigenen Saft mehr dämpft als dünstet!
Am Ende noch mit Muskatnuß abschmecken.
Tip: optional kann das Gabelkraut mir gerösteten Speckwürfeln serviert werden. Diese erst unmittelbar vor dem Anrichten untermischen, oder besser nur als Garnierung auflegen, da der intensive Geschmack sonst zu sehr dominiert.
Passt zu: gebratenem vom Schwein, zB. Stelze
Zutaten
1 Kopf Weißkraut
2 große gelbe Zweibel
3 EL Schmalz
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zucker
Zubereitung
Krautkopf zerteilen, den dicken Strunk entfernen und das Kraut fein nudelig schneiden. Zweiben grob schneiden und im Schmalz anrösten. Etwas Zucker hinzugeben und die Zwiebel leicht karamelisieren lassen. Geschnittes Kraut nun langsam untermengen und alles auf großer Hitze unter ständigem Rühren weiterrösten. Sobald etwas Flüssigkeit aus dem Kraut austritt, Hitze stark reduzieren. Mit Salz + Pfeffer würzen und zugedeckt fertig dünsten lassen (ca 30-40 Min, bis die Strunkstücke weich sind).
Die Zugabe von Wasser ist beim Garvorgang nicht nötig! Das Kraut bekommt einen besseren Geschmack wenn es auf kleiner Flamme im eigenen Saft mehr dämpft als dünstet!
Am Ende noch mit Muskatnuß abschmecken.
Tip: optional kann das Gabelkraut mir gerösteten Speckwürfeln serviert werden. Diese erst unmittelbar vor dem Anrichten untermischen, oder besser nur als Garnierung auflegen, da der intensive Geschmack sonst zu sehr dominiert.
Passt zu: gebratenem vom Schwein, zB. Stelze
vanilla - 17. Feb, 11:09
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