vanilla für alle

für 2 Personen

Zutaten

2 Forellen (küchenfertig)
4 Knoblauchzehen
getrocknete Rosmarin im Ganzen
2 Zitronen
etwas Mehl
Maiskeimöl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

40 dag neue Kartoffeln (oder mehlige)
1/2 Bund Petersil
10 dag Butter

Zubereitung

Kartoffeln nicht ganz fertig kochen und in große Stücke schneiden. In einer beschichteten Pfanne in Butter (erfordert häufiges Wenden!) goldbraun braten. Den Petersil hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Salz Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Die Forellen gründlich waschen, die Schwänze im Hinblick auf die Pfannengröße abschneiden, Fische innen salzen und mit gepresstem Knoblauch füllen. Außen ebenfalls salzen, beidseitig in Mehl wälzen und mit Rosmarin bestäuben.

Maiskeimöl sehr heiß werden lassen und die Fische hineingeben. Sie sollten bis zur Rückenflosse mit Öl bedeckt sein. Forellen auf beiden Seiten nicht länger als 2,5 Min herausbacken (Richtwert: die Augen sind milchweiß und noch nicht aus den Höhlen gefallen).

Mit Petersilkartoffeln und gemischtem Salat servieren.

Tip: Die Bratzeit erfordert Fingerspitzengefühl und Disziplin. Das Zeitfenster zwischen "roh" und "staubtrocken" beträgt etwas weniger als 30 Sekunden. Wenn sich die Gräten leicht im Ganzen aus dem Fisch ziehen lassen und das Fleisch nicht glasig wirkt, ist die Übung gelungen :-)

Dazu passt: Muskat Ottonell

für 2 Personen

Zutaten
1 Putenoberkeule
4 Stück rote Zwiebel
250 g Cous Cous
2 EL Butter
1 Zitrone
Salz, Pfeffer, Cumin, Cardamom, Muskatnuss, Nelken


1 Pkg Cherrytomaten
1/2 Bund Petersilie
Tabascosauce
Tomatenketchup
Honig

Zubereitung

Oberkeule entbeinen und vierteln. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Cumin einreiben und in eine Bratpfanne legen. Rote Zwiebel schälen, mit jeweils 3 Gewürznelken spicken und auch in die Pfanne geben. Mit 1/6 l Wasser angießen und bei 160° ca 1 Std im Backrohr braten. Die Gewürzzwiebel während des Bratvorganges mehrmals mit Fleischsaft übergiessen.

Das Cous Cous nach Beschreibung (oder Basisrezept) zubereiten. Mit Butter, Zitrone und Kardamom aromatisieren.

Für die Würzsauce Tomaten filetieren (= das Kerngehäuse entfernen) und klein schneiden. Petersil sehr fein hacken und untermengen. Mit Tabascosauce sehr scharf würzen. 2 EL Tomatenketchup und 1 TL Honig unterrühren.

Vor dem Servieren die Nelken aus den zwiebeln entfernen.

Tip:man kann die Würzsauce auch durch fertiges Harissa ersetzen.

Dazu passt:Thé à la menthe, "Casablanca"

für 2 Personen

Zutaten

250 g Cous Cous
(am besten aus einem vertrauenswürdigen Bioladen)
Gewürze nach Geschmack

Zubereitung

Cous Cous in einer Kasserole in 450 ml kaltem Wasser einweichen lassen. Salz und etwas Muskatnuss dazugeben.

Nachdem das Wasser aufgesogen wurde (und der Quellvorgang somit abgeschlossen ist) das Cous Cous langsam erhitzen. 2 EL Butter zugeben, aufkochen lassen, vom Feuer nehmen und das Cous Cous zugedeckt mindestens 15 Min trochendämpfen lassen.

Zum Aromatisieren eignen sich: Macisblüte, Zitrusfrüchte, Minze, Cardamom, Koriander, Fenchel, Piment...