vanilla für alle

Die Stelze (ich gehe bei folgenden Angaben von 1 - 1,5 kg aus) in einen großen Topf legen und zur Gänze mit kaltem Wasser bedecken. Das Wasser leicht salzen.

Zutaten


Zwei Suppenwürfel
einen geviertelten Zwiebel
5 Knoblauchzehen
10 Wacholderbeeren
5 Pimentkörner
5 Lorbeerblätter
und einen TL Gewürznelken

hinzugeben. Zum Köcheln bringen. 1,5 Std sieden lassen und dabei gut auf die Temperatur achten, es darf nicht brodelnd kochen!

Die Stelze aus dem Sud nehmen und etwas abkühlen lassen. Im Anschluß die Schwarte mit einem scharfen Messer schröpfen. Die Haut danach gründlich trockentupfen und dick mit Salz bestreuen.

Nun die Stelze in einen Bräter auf einen Rost legen. Die Bratschüssel mit ein wenig Sud füllen. Für die Sauce 1 3/4 L Sud auf zwei Drittel reduzieren lassen und mit gebräunter Buttereinbrenn leicht abbinden (die Einbrenn unbedingt separat zubereiten und 1-2 TL zum Binden in die Reduktion einrühren). Sauce zum Abschluß durch ein Sieb giessen.

Stelze bei 180° fertigbraten, bis die Schwarte Kruspeln zieht. Die Dauer variiert, realistisch sind 45 Min bis 1 Std. Nach der Bratzeit etwas abkühlen lassen und dann servieren.

Tip: je trockener die Schwarte, desto eher entstehen Kruspeln. Da hierzu auch viel Salz nötig ist, den Garsud nicht zu intensiv salzen.

Dazu passt: Gabelkraut, Rettich, Schwarzbrot, Senf. Und natürlich Bier.