vanilla für alle

Für 3-4 Personen

Zutaten:

1 Stück Schweinebauch 1-1,5 kg

6-8 Zehen Knoblauch
1 EL Waldhonig
2 EL Dijon-Senf
3 EL frischen Estragon (gehackt)
3 EL frische Ysopblätter (gehackt)
1 EL frische Salbeiblätter (gehackt)
1 EL Kümmel

1/8l Malzbier
Salz+Pfeffer

Zubereitung:

Kräuter entstielen + hacken, Knoblauch pressen. Senf und Honig gut vermischen, dann Knoblauch und grob zerstoßenen Kümmel unterrühren. Schweinebauch auf der Rückseite mit der Senf-Honig Paste bestreichen. Anschließend mit der Hälfte der gehackten Kräuter bestreuen und reichlich pfeffern und salzen. Braten mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben und mit 1/8l Bier angießen. Bei 150° 1 Stunde auf mittlerer Schiene braten lassen.

Braten aus der Pfanne heben und wenden. Hautseite mit einem scharfen Messer der längs nach schröpfen. Die Einschnitte mit Paste und Kräutern füllen und die Hautseite anschließend gut salzen. Bei 150° eine weitere Stunde braten lassen, bis die Haut Kruspeln zieht. Falls keine Kruspeln kommen kann die Brattemperatur für die letzten 20 Min auf 180° erhöht werden.

Tip : die frischen Kräuter verbrennen leicht. Nur bei niedriger Temperatur, oder geschützt von einer fettschicht entfalten sie ihr volles Aroma.

Dazu passt : Sauerkraut, Erdäpfelknödel

Für 2 -3 Personen

Zutaten:

300g ausgelöste Garnelen (Tiefgefroren oder frisch)
300g Cherrytomaten
3 Zehen Knoblauch ganz
1 Zehe Knoblauch gepresst
Salz, Pfeffer, Olivenöl

250g Pasta (Strozzapreti oder Penne Rigate)

Zubereitung:

Tomaten halbieren und Kerngehäuse entfernen. Diese in Olivenöl auf beiden Seiten scharf anbraten. Bevor sie aufplatzen Tomaten aus der Pfanne nehmen. 3 geschälte Knoblauchzehen im ganzen mit den Garnelen in die Pfanne geben und braten bis die Garnelen gar sind (etwa 5-6 Min). Dann etwas Olivenöl nachgiessen und den gepressten Knoblauch darin erwärmen bis er riecht (er darf keine Farbe nehmen). Sodann die gekochte Pasta dazugeben und kurz durchbraten. Schmelztomaten vorsichtig unterheben und alles mit Salz + Pfeffer abwürzen.

Tip : die Garnelen immer erst salzen wenn sie vollständig durchgebraten sind, sie lassen sonst zuviel Flüssigkeit und nehmen keine Farbe.

Dazu passt : Frascati :-)