Schweinebraten nach Klosterart ("Bauch des Abtes" *g*)
Für 3-4 Personen
Zutaten:
1 Stück Schweinebauch 1-1,5 kg
6-8 Zehen Knoblauch
1 EL Waldhonig
2 EL Dijon-Senf
3 EL frischen Estragon (gehackt)
3 EL frische Ysopblätter (gehackt)
1 EL frische Salbeiblätter (gehackt)
1 EL Kümmel
1/8l Malzbier
Salz+Pfeffer
Zubereitung:
Kräuter entstielen + hacken, Knoblauch pressen. Senf und Honig gut vermischen, dann Knoblauch und grob zerstoßenen Kümmel unterrühren. Schweinebauch auf der Rückseite mit der Senf-Honig Paste bestreichen. Anschließend mit der Hälfte der gehackten Kräuter bestreuen und reichlich pfeffern und salzen. Braten mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben und mit 1/8l Bier angießen. Bei 150° 1 Stunde auf mittlerer Schiene braten lassen.
Braten aus der Pfanne heben und wenden. Hautseite mit einem scharfen Messer der längs nach schröpfen. Die Einschnitte mit Paste und Kräutern füllen und die Hautseite anschließend gut salzen. Bei 150° eine weitere Stunde braten lassen, bis die Haut Kruspeln zieht. Falls keine Kruspeln kommen kann die Brattemperatur für die letzten 20 Min auf 180° erhöht werden.
Tip : die frischen Kräuter verbrennen leicht. Nur bei niedriger Temperatur, oder geschützt von einer fettschicht entfalten sie ihr volles Aroma.
Dazu passt : Sauerkraut, Erdäpfelknödel
Zutaten:
1 Stück Schweinebauch 1-1,5 kg
6-8 Zehen Knoblauch
1 EL Waldhonig
2 EL Dijon-Senf
3 EL frischen Estragon (gehackt)
3 EL frische Ysopblätter (gehackt)
1 EL frische Salbeiblätter (gehackt)
1 EL Kümmel
1/8l Malzbier
Salz+Pfeffer
Zubereitung:
Kräuter entstielen + hacken, Knoblauch pressen. Senf und Honig gut vermischen, dann Knoblauch und grob zerstoßenen Kümmel unterrühren. Schweinebauch auf der Rückseite mit der Senf-Honig Paste bestreichen. Anschließend mit der Hälfte der gehackten Kräuter bestreuen und reichlich pfeffern und salzen. Braten mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben und mit 1/8l Bier angießen. Bei 150° 1 Stunde auf mittlerer Schiene braten lassen.
Braten aus der Pfanne heben und wenden. Hautseite mit einem scharfen Messer der längs nach schröpfen. Die Einschnitte mit Paste und Kräutern füllen und die Hautseite anschließend gut salzen. Bei 150° eine weitere Stunde braten lassen, bis die Haut Kruspeln zieht. Falls keine Kruspeln kommen kann die Brattemperatur für die letzten 20 Min auf 180° erhöht werden.
Tip : die frischen Kräuter verbrennen leicht. Nur bei niedriger Temperatur, oder geschützt von einer fettschicht entfalten sie ihr volles Aroma.
Dazu passt : Sauerkraut, Erdäpfelknödel
vanilla - 1. Jun, 12:37
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