vanilla für alle

für 4 Personen

Zutaten:

1 Kg Beiried
Dijon Senf
Madeira-Wein
1 Rosmarienzweig
Butter, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Roastbeef mit Senf und Pfeffer einreiben. Anschließend leicht salzen. Backrohr auf 220° Umluft vorheizen. Roastbeef auf einen Rost in einem Bräter legen und hineingeben. 15 Min braten lassen, bis sich eine Kruste gebildet hat. Fleisch herausnehmen und Backrohr auf 150° Ober/Unterhitze umschalten. 300 ml Madeira in den Bräter unter den Rost gießen und Rosmarienzweig dazulegen. Sobald das Backrohr auf die gewünschte Temperatur abgekühlt ist, Fleisch nachsalzen und wieder hineingeben. Weitere 40-50 Min braten lassen, bis eine Kerntemperatur von 65° erreicht ist (Bratentermometer!).

Im Anschluß Fleisch unter einer Alu-folie abkühlen lassen, man serviert es lauwarm.

Tip : Man kann das Roastbeef auch wunderbar für eine kalte Platte mit Blattsalat, harten Eiern und Mayonnaise verwenden. Dazu reicht man ofenwarmes Baguette oder Buttertoast.

Dazu passt : englisches Gemüse (zB. Fisolen), Herzoginnenkartoffeln (Pommes Duchess)

für 2-3 Personen

Zutaten:

4 Rindsschnitzel
2 EL Mehl
300 ml Weißbier
1 Gelbe Zwiebel

Dijon Senf
Trockener Cherry
Butterschmalz, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Rindsschnitzel seitlich einschneiden und mit Mehl bestäuben. In sehr heißem Butterschmelz beidseitig anbraten bis eine Kruste entstanden ist. Fleisch aus der Pfanne nehmen und grobgehackte Zwiebel an rösten. Mit etwas Cherry und Weißbier aufgießen und den Rückstand vollkommen loskochen. Fleisch wieder dazugeben und alles salzen. Rindsschnitzel zugedeckt ca eine Stunde bei geringer Hitze dünsten lassen.

Wenn das Fleisch zart ist, kann serviert werden.

Tip : Wenn man Garzeit und Flüssigkeitsmenge optimal erwischt, braucht der Saft keine Bindung. Ansonsten kann man mit etwas Rahm und Mehl nachhelfen.

Dazu passt : Hörnchen

für 3-4 Personen

Zutaten:

800 g Rindfleisch (durchzogen)
3 Karotten
2 gelbe Rüben
1 Scheibe Sellerie
3 große gelbe Zwiebel
1 Speckschnitte (ca 150g)
300 ml Rotwein

Dijon Senf
Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Piment
Butterschmalz, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Gelbe Zwiebeln grob schneiden und in Butterschmalz glasig dünsten. Das Fleisch in Würfel schneiden, mit Dijon-Senf, Salz, Pfeffer und Piment einreiben. Rindfleisch und Speckscheibe mit den Zwiebeln dünsten. Wenn sich die Poren des Fleischs geschlossen haben, mit 300 ml Rotwein aufgießen. 3-4 Stück Lorbeerblatt, sowie ein paar Wacholderbeeren dazugeben und auf kleiner Hitze köcheln lassen.

Gemüse putzen und in Würfel schneiden (die Größe sollte mit den Fleischstücken korrespondieren). Nach 30 Min Garzeit zum Fleisch geben. Weitere 30-45 Min köcheln lassen.

Wenn das Fleisch zart ist, Lorbeerblätter entfernen und Ragout anrichten.

Tip : Ragout schmeckt am besten, wenn es einmal kalt geworden ist und wieder aufgewärmt wurde. Es empfiehlt sich folglich das Ragout bereits am Vortag zu kochen.

Dazu passt : Erdäpfelknödel, Spätzle, Preiselbeeren