Rollbraten mit Eierschwammerln
für 4 Personen
Zutaten:
1 - 1,5 kg Schweinsschulter im Ganzen ohne Knochen
40 dag Eierschwammerl
1 Bund Dille
½ l Weißwein
2 Rosmarienzwiege
Dijon Senf
Butterschmalz, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Rollbraten spiralförmig einschneiden. Das erfordert etwas Übung, im Zweifelsfalle übernimmt diese Aufgabe der Fleischer des Vertrauens. Eierschwammerln reinigen und in etwas Butterschmalz anrösten. Die Pilze lassen nun Flüssigkeit aus, diese muß vollständig verdampfen. Dann die Schwammerln aus der Pfanne nehmen, kleinschneiden und mit frischer, kleingehackter Dille bestreuen. Nun den Braten komplett ausrollen und ihn beidseitig (innen und außen) großzuügig mit Dijon Senf einreiben. Sodann salzen und pfeffern. Mit der Pilzmasse füllen und vorsichtig mit Küchenspagat entgegen der Rollrichtung verschnüren. Das Fleisch in einen Bräter legen und mit Weißwein angießen. Die Rosmarienzweige in den Sud legen und den Braten bei 170° Ober-Unterhitze 2 Stunden im Ofen lassen.
Tip : Die Schwammerln erst wenn sie in den Braten kommen salzen!
Dazu passt : Semmelknödel
Zutaten:
1 - 1,5 kg Schweinsschulter im Ganzen ohne Knochen
40 dag Eierschwammerl
1 Bund Dille
½ l Weißwein
2 Rosmarienzwiege
Dijon Senf
Butterschmalz, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Rollbraten spiralförmig einschneiden. Das erfordert etwas Übung, im Zweifelsfalle übernimmt diese Aufgabe der Fleischer des Vertrauens. Eierschwammerln reinigen und in etwas Butterschmalz anrösten. Die Pilze lassen nun Flüssigkeit aus, diese muß vollständig verdampfen. Dann die Schwammerln aus der Pfanne nehmen, kleinschneiden und mit frischer, kleingehackter Dille bestreuen. Nun den Braten komplett ausrollen und ihn beidseitig (innen und außen) großzuügig mit Dijon Senf einreiben. Sodann salzen und pfeffern. Mit der Pilzmasse füllen und vorsichtig mit Küchenspagat entgegen der Rollrichtung verschnüren. Das Fleisch in einen Bräter legen und mit Weißwein angießen. Die Rosmarienzweige in den Sud legen und den Braten bei 170° Ober-Unterhitze 2 Stunden im Ofen lassen.
Tip : Die Schwammerln erst wenn sie in den Braten kommen salzen!
Dazu passt : Semmelknödel
vanilla - 19. Jul, 11:10
