http://vanilla.twoday.net/ vanilla vanilla 2010-07-13T08:39:12Z en hourly 1 2000-01-01T00:00:00Z http://static.twoday.net/vanilla/images/icon.jpg http://vanilla.twoday.net/ http://vanilla.twoday.net/stories/6336170/ <b>Zutaten:</b><a href="http://static.twoday.net/vanilla/images/roggenbrot01.jpg"><img title="" height="80" alt="roggenbrot01" width="100" align="right" onclick="javascript:openPopup('http://static.twoday.net/vanilla/images/roggenbrot01.jpg',400,320);return false;" class="right" src="http://static.twoday.net/vanilla/images/roggenbrot01_small.jpg" /></a><a href="http://static.twoday.net/vanilla/images/roggenbrot02.jpg"><img title="" height="100" alt="roggenbrot02" width="80" align="right" onclick="javascript:openPopup('http://static.twoday.net/vanilla/images/roggenbrot02.jpg',320,400);return false;" class="right" src="http://static.twoday.net/vanilla/images/roggenbrot02_small.jpg" /></a><br /> 600g Roggenmehl Stärke 1050<br /> 100g Weizenmehl Stärke 550<br /> 2 Würfel Germ (8 dag)<br /> 2 EL Sauerteigkonzentrat<br /> Kümmel, Fenchel, Koriander im Ganzen<br /> Salz, brauner Zucker<br /> <br /> <b>Zubereitung:</b><br /> Mehle mit Salz mischen. Jeweils 1 TL Kümmel, Fenchel + Koriander im Mörser zerstossen und der Mischung beigeben. Sauerteigextrakt in 1/8 heißem wasser auflösen und auf das Mehl gießen. Germ in 300 ml heißem Wasser, zusammen mit 1 EL Zucker auflösen und ebenfalls in die Teigschüssel geben. Masse gut vermengen und mindestens 4 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.<br /> <br /> Backrohr auf 250° aufheizen und auf die unterste Schiene ein Gefäß mit mind 1/2 Wasser stellen. Auf einer bemehlten Fläche einen Laib aus dem Teig formen (Achtung - Teig klebt!) und diesen 30 Min gehen lassen, bevor er 40-50 Min gebacken wird.<br /> <br /> Ob festzustellen ob Brot fertig durchgebacken ist, einfach mit einem Messer auf die Unterseite klopfen. Klingt es hohl, kann das Brot aus dem Ofen geholt werden. Vor dem Verzehr sollte der Laib unbedingt völlig erkaltet sein -> die Krume klebt sonst beim Aufschneiden leicht am Messer.<br /> <br /> <b>Tip :</b> Der Teig kann mit verschiedenen Zutaten verfeinert werden, wie zB ganzen Haselnüssen oder Kürbiskernen.<br /> <br /> <br /> <b>Dazu passt :</b> Butter, Bergkäse, Geräuchertes, Aufstriche vanilla Beiwerk Copyright © 2010 vanilla 2010-05-14T09:00:00Z http://vanilla.twoday.net/stories/6290576/ <b>Zutaten</b><a href="http://static.twoday.net/vanilla/images/erdaepfelsalat.jpg"><img title="" height="80" alt="erdaepfelsalat" width="100" align="right" onclick="javascript:openPopup('http://static.twoday.net/vanilla/images/erdaepfelsalat.jpg',400,320);return false;" class="right" src="http://static.twoday.net/vanilla/images/erdaepfelsalat_small.jpg" /></a><br /> <br /> 1 kg speckige Erdäpfel<br /> 2 große weiße Zwiebel (oder 4 Stk Frühlingszwiebel)<br /> 1/16 l Apfelessig<br /> 5 EL Wasser<br /> 2 EL Staubzucker<br /> 3 EL Sonnenblumenöl<br /> <br /> Erdäpfel 30 Min. kochen, sie sollten sehr gut durch sein, dann schälen und komplett auskühlen lassen. Zwiebel hacken, Erdäpfel mit einem nassen Messer in Scheiben schneiden und Zwiebel darüberstreuen. Aus Essig, Wasser und Zucker eine Marinade herstellen, diese unter die Erdäpfel mengen und unterrühren. Öl dazugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.<br /> <br /> Erdäpfelsalat sollte auf keinem gemischten Salatteller fehlen.<br /> <br /> <b>Tip: </b>Auf Wunsch kann etwas Kürbiskernöl hinzugefügt werden.<br /> <br /> <b>Dazu passt:</b> Nussige Salatblätter zum Mischen wie Rucola oder Vogerlsalat vanilla Beiwerk Copyright © 2010 vanilla 2010-04-14T12:58:00Z http://vanilla.twoday.net/stories/6276356/ Für 10 Knödel<br /> <a href="http://static.twoday.net/vanilla/images/semmelknoedel.jpg"><img title="" height="80" alt="semmelknoedel" width="100" align="right" onclick="javascript:openPopup('http://static.twoday.net/vanilla/images/semmelknoedel.jpg',400,320);return false;" class="right" src="http://static.twoday.net/vanilla/images/semmelknoedel_small.jpg" /></a><br /> <br /> <b>Zutaten</b><br /> <br /> 1 Pkg Knödelbrot (ca 20 dag)<br /> 3 Eier<br /> 8 dag Butter<br /> 210 ml Milch<br /> 1 TL Dijonsenf<br /> 4 EL gehackte Petersilie<br /> Salz, Pfeffer Muskatnuss<br /> <br /> <b>Zubereitung</b><br /> <br /> 3 Eier in einer großen Schüssel gut verquirlen. Butter schmelzen lassen und mit Milch und Senf zu den Eiern geben. Knödelbrot hineinschütten, alles verrühren und die masse 10 Min ziehen lassen. Im Anschluß mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Gehackte Petersilie untermengen und 10 Knödel formen.<br /> <br /> Salzwasser zum Kochen bringen. Knödel einlegen, Hitze reduzieren und die Knödel 20 Minuten lang unbedeckt sieden lassen.<br /> <br /> <b>Tip:</b> wenn die Masse aufgrund der Größe der Eier zu flüssig ist kann diese mit Semmelbröseln oder griffigem Mehl fixiert werden.<br /> <br /> <b>Dazu passt:</b> fast alles :-) vanilla Beiwerk Copyright © 2010 vanilla 2010-04-06T07:14:00Z http://vanilla.twoday.net/stories/6238807/ <a href="http://static.twoday.net/vanilla/images/couscous.jpg"><img title="" height="100" alt="couscous" width="80" align="right" onclick="javascript:openPopup('http://static.twoday.net/vanilla/images/couscous.jpg',320,400);return false;" class="right" src="http://static.twoday.net/vanilla/images/couscous_small.jpg" /></a><br /> für 2 Personen<br /> <br /> <b>Zutaten</b><br /> <br /> 250 g Cous Cous<br /> (am besten aus einem vertrauenswürdigen Bioladen)<br /> Gewürze nach Geschmack<br /> <br /> <b>Zubereitung</b><br /> <br /> Cous Cous in einer Kasserole in 450 ml kaltem Wasser einweichen lassen. Salz und etwas Muskatnuss dazugeben.<br /> <br /> Nachdem das Wasser aufgesogen wurde (und der Quellvorgang somit abgeschlossen ist) das Cous Cous langsam erhitzen. 2 EL Butter zugeben, aufkochen lassen, vom Feuer nehmen und das Cous Cous zugedeckt mindestens 15 Min trochendämpfen lassen.<br /> <br /> Zum Aromatisieren eignen sich: Macisblüte, Zitrusfrüchte, Minze, Cardamom, Koriander, Fenchel, Piment... vanilla Beiwerk Copyright © 2010 vanilla 2010-03-15T10:14:00Z http://vanilla.twoday.net/stories/6193235/ für 4 Personen<br /> <a href="http://static.twoday.net/vanilla/images/gabelkraut.jpg"><img title="" height="80" alt="gabelkraut" width="100" align="right" onclick="javascript:openPopup('http://static.twoday.net/vanilla/images/gabelkraut.jpg',400,320);return false;" class="right" src="http://static.twoday.net/vanilla/images/gabelkraut_small.jpg" /></a><br /> <br /> <b>Zutaten</b><br /> <br /> 1 Kopf Weißkraut<br /> 2 große gelbe Zweibel<br /> 3 EL Schmalz<br /> Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zucker<br /> <br /> <b>Zubereitung</b><br /> <br /> Krautkopf zerteilen, den dicken Strunk entfernen und das Kraut fein nudelig schneiden. Zweiben grob schneiden und im Schmalz anrösten. Etwas Zucker hinzugeben und die Zwiebel leicht karamelisieren lassen. Geschnittes Kraut nun langsam untermengen und alles auf großer Hitze unter ständigem Rühren weiterrösten. Sobald etwas Flüssigkeit aus dem Kraut austritt, Hitze stark reduzieren. Mit Salz + Pfeffer würzen und zugedeckt fertig dünsten lassen (ca 30-40 Min, bis die Strunkstücke weich sind).<br /> <br /> Die Zugabe von Wasser ist beim Garvorgang nicht nötig! Das Kraut bekommt einen besseren Geschmack wenn es auf kleiner Flamme im eigenen Saft mehr dämpft als dünstet!<br /> <br /> Am Ende noch mit Muskatnuß abschmecken.<br /> <br /> <b>Tip:</b> optional kann das Gabelkraut mir gerösteten Speckwürfeln serviert werden. Diese erst unmittelbar vor dem Anrichten untermischen, oder besser nur als Garnierung auflegen, da der intensive Geschmack sonst zu sehr dominiert.<br /> <br /> <b>Passt zu:</b> gebratenem vom Schwein, zB. <a href="http://vanilla.twoday.net/stories/5120776/">Stelze</a> vanilla Beiwerk Copyright © 2010 vanilla 2010-02-17T10:09:00Z Search this site: q http://vanilla.twoday.net/search